EL APETITO DE LOS INVERSIONISTAS POR LA GASTRONOMÍA NO SE DETIENE
La economía peruana se está desacelerando, más de lo esperado por los efectos de la crisis externa. ¿Esta situación está afectando a la gastronomía peruana que ha registrado un repunte en los últimos años? De acuerdo a las impresiones de los expertos Gastón Acurio y Adolfo Perret, los efectos de la crisis externa todavía no han llegado fuertemente al rubro de restaurantes y la gastronomía.
Es fácil comprobar los restaurantes en el país están llenos de y se siguen abriendo nuevos locales, afirmó a Gestión Gastón Acurio, chef y promotor de la cocina peruana.
"A diferencia de otros sectores, que después de haber ganado millones de dólares retroceden ante el primer susto, nosotros seguimos.Porque estamos en el proceso irreversible de promoción y desarrollo de nuestra gastronomía en el mundo, y no vamos a parar.
Si tenemos que morir en el intento, moriremos en el intento. Somos parte de un proceso y no podemos defraudar a nadie", argumento.
En efecto, en lo que va del 2009 el rubro de comidas está en alza, afirmó, por su parte, el chef Adolfo Perret. "Si bien no se puede precisar la cifra de crecimiento en el 2009 (en el 2008 crecio en un 15%), sí está creciendo, por dos motivos:
- Porque los peruanos están saliendo más a comer a la calle y
- Porque hay una mayor presencia de turistas extranjeros como comensales en los restaurantes"
Más del 62% de los limeños gasta en salir a comer a los diversos restaurantes de Lima Metropolitana y el Callao, disfrutando de un almuerzo o cena de fuera del hogar, de acuerdo a un estudio realizado por la empresa investigadora CCR.
Inversiones
Para Gastón Acurio, este año se invertirán más de US$ 100 millones en la gastronomía peruana en la apertura de nuevos locales, franquicias, etc.
Si bien Acurio admite que la crisis exterma ha postergado algunos proyectos de expansión en el exterior de algunas marcas peruanas, principalmente en México, Estados Unidos y Europa, subrayó que eso no les preocupa.
Puede haber -reiteró- una coyuntura complicada por unos meses, pero lo cierto es que se seguirán abriéndo más restaurantes peruanos en el mundo.
La facturación de cada uno de los restaurantes de cinco tenedores bordea los US$ 1.5 millones anuales en Lima, que supera los US$ 100 mil mensuales, estima el gerente general de Marketing Preciso, Manuel Fazio.
Expansión en el Exterior
Según Promperú, al cierre del 2008, Perú contaba con 12 marcas de restaurantes en el exterior, con 56 locales ubicados en 15 paises.
Los mercados más importantes son México, Chile, Panamá y los Estados Unidos. Esas expansiones se han efectuado a través de franquicias, recursos propios y alianzas estratégicas.
"La tendencia de consumo de la llamada 'cocina peruana' es una oportunidad para cualquier inversionista de afuera. Ahora competimos de igual a igual con cocinas refinadas como la francesa o la italiana." comento Acurio.
Pero en el ámbito local reafirmó que las inversiones continuarán sin problemas "Hay una voluntad y compromiso de los jóvenes comento peruanos con la gastronomía, por eso están invirtiendo y apostando todo lo que tienen", comentó
Empleo
Pero el sector de la gastronomía local no solamente es fuente de nuevas oportunidades de inversión, sino también de empleo, sobre todo para las personas que están perdiendo sus trabajos en otros sectores económicos.
Es muy bueno decirlo, afirmó Adolfo Perret, que nos estamos convirtiendo en un sector que genera bienestar social.
"En realidad, nosotros (los restaurantes) tenemos una demanda de gente insatisfecha, no encontramos todavía el personal calificado que quisieramos, esto quiere decir que hay oportunidad para los jóvenes que quieran salir adelante", comentó Acurio.
A lo anterior Perret agrega que uno de los principales soportes de la gastronomía es el turismo.
Publicado en el diario “Gestión” el 06 de Abril de 2009
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FESTIVAL DE QUESOS PERUANOS
El consumo de quesos producidos en el Perú se ha incrementado considerablemente. Tanto es así que las ventas se elevaron en 27% durante el año 2008, según estadísticas presentadas por Rolando Piskulich, titular de la Asociación de Industriales Lácteos (ADIL).
Este incremento de la demanda también se refleja en los reportes de la cadena de supermercados Vivanda y Plaza Vea, donde, del total de quesos que se ofrecen, el 70% corresponde a los nacionales, y son los de mayor venta las marcas Bonlé (Gloria)y Laive.
El tradicional Laive cuenta con presentaciones artesanales gourmet como el Andino Cuadrado de Arequipa y el Queso Majes, en moldes de un cuarto. Similar formato utilizan los Bonlé Danbo y Paria.
Igualmente, hay otras marcas alternativas procedentes de Arequipa, Tacna, Junín y Cajamarca. Dentro de ese grupo destacan el paria y el andino, que se pueden disfrutar solos o como ingredientes de diversas recetas, desde entradas hasta los postres.
Tal es el gusto por los regionales que incluso Vivanda decidió sacar su propia línea gourmet, abasteciéndose de quesos procedentes de Jauja y Cajamarca, comenta Claudia Horna, jefe de Productos, Quesos y Fiambre de Supermercados Peruanos S.A. Explica que la presencia de proveedores nacionales permite que las tiendas puedan ofrecer productos lácteos de buena calidad y con precios accesibles para los consumidores de todos los niveles socioeconómicos.
Para todos los gustos
Isabel González, representante de los Tres Chanchitos, agrega que el gusto de los clientes es cada vez más exigente, por lo que los productos son sometidos a una serie de pruebas sanitarias, como la presentación de certificaciones de calidad.
De esa manera, diversos productos están logrando abrir espacios importantes también en supermercados Wong, Metro y tiendas de delicatessen.
Así, podemos encontrar la propuesta gourmet de Delice, el cual brinda distintas combinaciones de sabores como curry-pecanas-chutney, jalea- ají-pimiento, prosciutto-poro, alcaparras- trucha ahumada, cabanossi, entre otros.
Desde Oxapampa-Pasco llega a Floralp Perú, marca que ofrece maduros y semimaduros como Camembert, Cheddar, Brie pimienta. Esta empresa fue creada por un grupo de ganaderos en 1997 y dos años después se asocio a Industria Lechera Floralp S.A. de origen suizo-ecuatoriana, con el fin de expandir sus mercados.
De más regiones
Lait's de Tacna también ofrece quesos paria, andino y gouda con pimienta para los que gustan de sabores más fuertes.
Igualmente, figuran Pampa Milk y Batler, marcas de la línea gourmet de Dominion Pacifico S.A.C., que presenta quesos crema y ahumados con hierbas y especias, producidos en su planta lechera de San Pedro de Lloc, Trujillo.
Otra opción son los de cabra, como los de ProCabra, un programa de desarrollo de comunidades del Valle del Rio Chillón que produce quesos envasados al vacio y debidamente pasteurizados. Igualmente, encontramos el queso andino de Huarochiri y el San Benedictino de Cieneguilla.
La Florencia es otra marca desarrollada por productores de Chongos Altos, Junín, que planea exportar este año, un primer lote de 15 toneladas a Estados Unidos. En el último año, sus ventas se cuadriplicaron luego de ingresar diversos supermercados con sus quesos andino tipo suizo, quartirollo, paria, entre otros.
Publicado en el diario “Gestión” el 27 de Marzo de 2009