MARCAS DIGITALES SERÁN UNA DE LAS APUESTAS DEL RUBRO GASTRONÓMICO


Si bien el rubro gastronómico aún sufre el impacto de la pandemia que por meses mantuvo paralizadas sus operaciones y la de la venta a través de delivery, este año se vislumbra como de nuevos retos y oportunidades para el sector.

En ese sentido, y siguiendo con la tendencia del delivery, este año se verá que las marcas digitales continuarán su despegue y serán una de las principales apuestas del rubro gastronómico.

"Hasta el 2019 habíamos visto pocas marcas exclusivamente digitales; es una tendencia que se acentuó por la pandemia (en el 2020), apoyado en la creación de cocinas ocultas y las apps de reparto", señaló Juan Carlos Verme, gerente general de Civitano y parte del gremio Asociación de Restaurantes del Perú (ARPE).

Al mundo físico

Verme refirió que algunas de estas marcas digitales podrían saltar al mundo físico, para reforzar la presencia de la marca.

"Definitivamente hay una curva de aprendizaje para el consumidor en pedir marcas exclusivamente digitales. Lo vemos con nuestra nueva marca de pollo a la brasa online, Chicken What", sostuvo el ejecutivo.

Anotó que también se verá mucha inversión en dark kitchens, o cocinas ocultas. Jose Luis Silva, vocero de los gremios de restaurantes del país, señaló que este año más que expansión de locales lo que se verá será la recuperación de locales que quedaron cerrados por la crisis de la pandemia.

"Muchas cadenas han cerrado locales y será más sencillo reabrirlos porque ya tienen la infraestructura montada", apuntó.

Tendencias

Fredy Gamarra, gerente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (ahora Perú), comentó que algunas tendencias que se veían en el rubro antes de la pandemia, como el uso de materiales ecoamigables, han quedado desplazadas para priorizar la bioseguridad, pero se podría ver un retorno hacia fines del 2021.

Los especialistas coincidieron en que aún queda un largo camino por recorrer, pero será necesario el apoyo del Gobierno para sacar a flote este sector que sufrió un duro revés en el 2020.

Entre estas medidas, demandan la revisión de plazos de los términos de Reactiva y asistencias como las que se brindó para el sector turismo, entre otros.

Balance

"Se estima que hasta el 2019 en el Perú existían cerca de 200 mil restaurantes formales, y a raíz de la pandemia habrían cerrado decenas de miles de ellos. Debido a que es un rubro con mucha informalidad, aún no se tienen cifras exactas", señaló José Luis Silva.

Asimismo, indicó que antes de la pandemia se calculaba que el rubro de restaurantes facturaba anualmente cerca de US$ 5,000 millones, pero las cifras al cierre del 2020 habrían quedado muy por debajo de ello.

Estimaciones previas refieren que las ventas el último año habrían estado un 50% por debajo de las del 2019, anotó Silva.

Proyección

Si bien el 2021 promete un mejor escenario económico, los horarios de toque de queda, las restricciones que se vienen imponiendo y la amenaza de una segunda ola continúan complicando el escenario para el sector gastronómico.

El toque de queda afecta directamente al rubro porque impide tener un segundo turno completo, explicó Fredy Gamarra.

Así, muchos restaurantes no habrían logrado su punto de equilibrio en el 2020 tras nueve meses de pérdidas, y algunos lo habrían logrado en diciembre.

 

 

Publicado en Gestión, 08 de enero del 2021.