FRESCO, DELICADO Y VERSÁTIL: EL TIRADITO Y SUS MÚLTIPLES VERSIONES

La variada gastronomía peruana hace que cada estación tenga una propuesta oportuna para cada temporada del año. Por ello, en verano la mayor parte de peruanos disfruta de platillos marinos. Y el tiradito de pescado es uno de los favoritos de los comensales.

Cuatro restaurantes peruanos presentan sus diversas propuestas de este plantillo, que mezcla la tradición asiática con la fusión de insumos de la cocina peruana, japonesa y tailandesa.

1Tiradito con sabor Nikkei

En Shizen Restaurante Nikkei han logrado consolidar la esencia japonesa de la familia con los insumos peruanos, logrando una infusión japonesa-peruana en las cuatro presentaciones que preparan.

"Usamos principalmente ajíes, salsa ponzu, distintos tipos de aceites, pescados y mariscos, palta, entre otros insumos japoneses y peruanos de distintas regiones", explica Renato Kanashiro, chef y copropietario de Shizen. Asimismo, el restaurante Nikkei comenta que utilizan la pesca del día para la elaboraicón del platillo, que busca tener una armonía entre los sabores, texturas y colores de la técnica japonesa y peruana.

"Recordemos que el tiradito es un plato Nikkei por excelencia. Por ello, en nuestra carta actual tenemos cuatro distintos y siempre algunos otros bajo la manga", señala Kanashiro.

2. El del Nonno, acompañado de un sabroso bonito

En cuanto a una propuesta más natural, sin condimentos artificiales y resaltando la pureza de todos los ingredientes, el restaurante El Gran Combo, ubicado en la concurrida calle Bonilla de Miraflores, presenta una versión del palillo marino hecho a base de pescado azul, como lo es el bonito, una especie abundante en la cosa peruana.

"Siguiendo la receta del chef Israel Laura, cortamos el bonito en dados y hacmeos una salsa que tiene aceite de oliva, limón, sal y pimienta; nada más. Con eso bañamos el tiradito, le agregamos láminas de queso grana padano y parmesano. No usamos saborizantes artificiales", comenta Gonzalo Pajares, propietaria de El Gran Combo.

3. De onchas y con fusión tailandesa

Por su parte, al chef Frnacesa Ferreyros del restaurante Baan, propone un tiradito fusionado con insumos peruanos e ingredientes de Tailandia como el curry rojo, que es parte de una salsa que acompaña a su tiradito Baan. "Es un sashimi de conchas de abanico que va con una leche de tigre cremosa al curry rojo tailandés. Y lo acompañamos con unos choclitos al wok, para darle un toque ahumado", explica Ferreyros. Lo más característico del platillo es la leche de tigre de curry rojo, que abarca muchos sabores en la preparación, pues es una salsa elaborada con hierbaluisa, culantro, ajíes y ajo. "La pasta es superaromática y queda superbien con al leche de tigre. Además, el dulce de las conchitas también es algo que lo caracteriza", enfatiza la chef de Baan.

Publicado en Gestión, 21 de enero del 2022.