Virgilio Martínez y el ingrediente secreto detrás de Central

La noticia trata sobre el chef peruano Virgilio Martínez y su restaurante Central, reconocido como el mejor restaurante del mundo en "The World's 50 Best Restaurants 2023". El artículo se enfoca en el verdadero secreto detrás del éxito de Central, que según Martínez, no está solo en la cocina o la cultura, sino en el trabajo en equipo. El éxito no radica en la cultura, sino en construir un equipo a través del diálogo y la horizontalidad, que considera el ingrediente esencial. Liderar un restaurante como Central implica presión constante, pero la gestiona con la idea de que la excelencia se logra con planificación.

Definió su filosofía de trabajo como disciplina, atención al detalle y búsqueda de excelencia, enfatizando que el error es parte de la superación y que la calidad es una cuestión de identidad. Menciona que la colaboración es la base del éxito. Central busca ser un "otro tipo de héroe", liderando con mensajes gastronómicos que exploran la diversidad de la naturaleza y la biodiversidad peruana. La filosofía del restaurante va más allá de la comida, conectando la gastronomía con los ecosistemas, las comunidades y los territorios del Perú.

Fuente: Diario Gestión, pág 8, 30 de octubre del 2025.