Fonda, fuego y familia: La receta del chifa como modelo de negocio

La evolución del chifa en el Perú, el cual pasó de ser una estrategia de supervivencia de los inmigrantes asiáticos (culíes) a fines del siglo XIX, a convertirse en un masivo fenómeno económico y cultural. Ante la falta de capital y las barreras del idioma tras la época del guano, los migrantes abrieron modestas fondas que prosperaron gracias a un modelo de negocio basado en la eficiencia: operaban con gastos mínimos, se apoyaban en el trabajo y la cooperación familiar, y ofrecían porciones abundantes a precios muy accesibles, adaptándose así al bolsillo del consumidor peruano y destacando por su rápida atención frente a los locales criollos. El término "chifa" nació de la adaptación peruana de la expresión cantonesa "sek fan" (comer arroz), inaugurándose el primer local con esta denominación oficial en 1921 en la calle Capón. Hoy en día, con estimaciones que apuntan a más de 25,000 establecimientos a nivel nacional, el chifa se ha consolidado como un espacio democratizador en la gastronomía peruana; un lugar accesible y de encuentro cotidiano donde convergen distintas generaciones y clases sociales para compartir en familia.

Fuente: Diario Gestión, pág. 24, 09 de febrero del 2026. Foto por Shutterstock