Dos cocineros del cebiche y una obsesión llamada frescura

La historia de éxito de dos reconocidos chefs peruanos, Francisco Sime y Franco Ferreyra, quienes comparten una profunda pasión por la frescura del pescado y el cebiche como punto de partida para sus proyectos gastronómicos. Por un lado, Francisco Sime, creador de Tomo Cocina Nikkei, inició su emprendimiento en 2019 en un pequeño local de la avenida Benavides, destacando por su meticulosa precisión y su famoso "Tobiche". Tras superar la pandemia junto a su esposa y administradora, Brenda Palomino, el restaurante logró expandirse a una casona en Miraflores y lanzó una exitosa línea de delivery llamada Moto Maki, aunque mantienen la firme convicción de no abrir sucursales para preservar su esencia. Por otro lado, Franco Ferreyra, fundador de la barra cebichera Barracones en San Isidro, construyó su propuesta basándose en el respeto por el producto fresco que aprendió durante sus veranos en Pucusana, logrando un éxito rotundo al evocar el espíritu criollo del Callao con pesca del día como la cabrilla, el lenguado y el mero. Recientemente, Ferreyra sumó a su portafolio un segundo restaurante llamado Jolgorio, enfocado en reivindicar la comida criolla tradicional. En conjunto, el texto destaca a ambos emprendedores por haber empezado desde cero, apostando todos sus ahorros y consolidando equipos de trabajo a los que consideran familia, unidos siempre por la obsesión de ofrecer la más alta calidad en cada plato.

Fuente: Diario Gestión, pág. 24, 6 de marzo del 2026.