Olivo de
Oro
El aceite se ha
caracterizado siempre lo más alto de la culinaria mediterránea, hoy por hoy se
está haciendo un lugar en el mercado peruano, es especial con óleos de calidad
que se producen en el sur peruano, como es el caso de Montefiori.
Si bien es cierto Europa por tradición ha contado con los
más grandes productores de éste oleo natural, desde hace más de dos décadas el
Perú también ha impulsado el consumo de este delicioso y saludable insumo.
Actualmente, Tacna cosecha aproximadamente 35 millones / kilo por año,
asegurando que el negocio de aceite de oliva sea digno de exportación, muy
similar a otros productos que ya salen con mucho éxito de nuestras fronteras.
Esteban Fantappié, Gerente General de Aceite de Oliva
Montefiori, nos cuenta como hace unos meses su producto en la categoría
“Extra virgen” se hizo de la medalla de oro en el concurso anual de
Los Angeles, en Estados Unidos.
Dicha competencia ya tiene más de una década reconociendo la
calidad de los aceites de oliva, en ella el jurado (con jueces europeos)
establece puntajes altos para cada una de las categorías.
“Nuestro aceite quedó en primer puesto, pero la
medalla de plata quedó desierta, debido a que ninguno de los otros competidores
llegó al estándar que establecieron los jueces”, comenta Fanttapié.
¿Pero cómo se logra un aceite de buen nivel o en todo caso
cómo se puede reconocer?
Lamentablemente, en el mercado hay óleos de todo tipo,
incluso aquellos que son adulterados, por lo que el sabor y el color del
producto no necesariamente son requisitos para conseguir un buen aceite. Por
otro lado, el aroma siempre debe contar con una leve evidencia a aceituna y
cuando se cocine con él, porque es un mito que no se puede cocinar con estos
aceites, debe realzar las estructuras de las preparaciones y no opacarlas con
un fuerte sabor.
Montefioro empieza su producción durante los meses de marzo
o abril y lo culminan seis después. Su planta se encarga de acopiar de
Este aceite natural tiene mayor vigencia que los vegetales
pues no se quema con facilidad, es saludable y rico en vitamina E y A. También
le otorga al organismo gran parte de colesterol del bueno y según algunos
expertos es un buen antioxidante y beneficia notablemente a la piel y a la
vista. Así que pruébelo, que su paladar y su salud se lo agradecerán.
Fuente: Correo